到四台蒙古营做客，除了参观骑马看赛羊，当然还要吃烤全羊。滋味怎么？吃过的人们总是记忆犹新这种人间甘旨。自驾游客、摩旅、骑行队、参观团……这儿一向不乏回头客，亦有慕名而来的新朋友。

  2019年，尚义察哈尔蒙古烤全羊制造技艺当选第七批市级非物质文明项目。代表性传承人武兴说，客人来自全国各地，前几天刚款待了一个36辆车的摩旅团。这不，福建一个老朋友刚打电话要带着家人朋友来吃烤全羊。

  据市历史背景和文明研究会理事张智海介绍，尚义察哈尔蒙古烤全羊制造技艺，源于蒙元年代，曾盛行于县境蒙古族上层社会，已连续300余年，是蒙古族烤肉技能代表的巅峰。

  项目代表性传承人武兴传承并改进了这一传统技法。其烤全羊技艺秉承了蒙古族崇尚天然、寻求天成的精力质量。首先是选羊，精选肉质鲜美的黑头羊，以西乌旗产的当年羔羊为最上乘。宰羊采攥心杀法，剥皮用拳头，禁止刀割，坚持全身完好。剥出的羊不能浸水，整理腹腔用净布搽净。然后开端装料，从肚皮摆开的小口装入常备不懈、胡萝卜、西芹等八种时蔬，之后再填入葱、姜、蒜及各种香料，装满后用棉线缝好。最终，放入全封闭土炉，用牛粪作薪文火焖烤3-4小时即可。

  察哈尔蒙古烤全羊制造技艺既坚持了蒙元年代宰杀、焖烤的方法，又在整理腹腔、装料工艺和健康质量上打破立异，不光色香味齐全，并且健康卫生。

  出炉时，全羊为天然的黄赤色，坚持卧姿，羊头、蹄、尾全在，完好美观。烤好的羊肉有一股淡淡的蔬菜香味，外焦里嫩，蘸上分配的蘸料，进口大嚼，十分过瘾。

  武兴的烤全羊深受中外游客的喜爱，可谓坝上及内蒙古烤全羊之精品，2015年项目登陆央视《城市1对1》一路同行：春心·张家口—新西兰·皇后镇节目，2020年登上央视《春心印象方志·尚义篇》，在更高渠道、更大规模作了展现。

  30年的年月堆集，让武兴的烤全羊技艺达到了登峰造极的高度。旺季一天款待二十多桌客人，要烤十几只羊，66岁的他仍然用一个匠人的执着，严厉按流程为顾客们烤出飘香的甘旨。

  手工人最高兴之事便是有人传承技能，跟着年月的更新，武兴的儿子曼塔得到父亲手把手的教训，烤全羊和烹饪牛、羊肉手工得到武兴的必定。父与子携手共进，不断把烤全羊技艺面向新的高度，用最好的养分甘旨款待客人。

  （河山新闻记者 王瑾涧 赵晓刚 荆丽娟 北京日报记者 李满意 通讯员 史惠英 张智海 拍摄 武殿森）